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有机肥俗称农家肥，包括以各种动物、植物残体或代谢物组成，如人畜粪便、秸秆、动物残体、屠宰场废弃物等。

另外还包括饼肥（菜籽饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼、蓖麻饼、茶籽饼等）；堆肥；沤肥；厩肥；沼肥；绿肥等。

主要是以供应有机物质为手段，借此来改善土壤理化性能，促进植物生长及土壤生态系统的循环。

增加产量、提***。有机肥料含有丰富的有机物和各种营养元素，为农作物提供营养。有机肥腐解后，为土壤微生物活动提供能量和养料，促进微生物活动，加速有机质分解，产生的活性物质等能促进作物的生长和提高农产品的品质。

虽然有机肥的成分种类较多，但是每种养分的含量相对较少，并且病菌较多。需要存放腐熟以杀灭病菌、并与化学肥料配合使用，效果更好。

随着科学技术的不断发展，通过有益菌群的人工筛选、分离、驯化培养技术，将有益菌群接入无害化处理后有机肥中，可以生产出多种多样不同品种的生物有机肥，它能改善土质、减少环境污染、增肥增效等。

有机农业中使用的有机肥需经过有机认证机构的认证，符合有机产品的生产标准。近些年来，我国各种生物肥料发展迅速，年产量达数十万吨以上。

往新梢生长期中，基部叶片大，色泽深，较厚。一轮叶节数多（即枝片自下向上，叶片由小而大，当至某一叶大时，又渐转小，到小一张后又渐次转大，一轮叶是指开始一叶到小一张叶之间的叶节）。能及时停止生长。在休眠期中，枝上的饱满芽多，具有饱满芽的短果枝多、芽大，芽鳞紧抱，手捏坚实，芽鳞色深，富光泽，新梢上叶枕大，盲芽少。

如果达不到上述树相要求，那么就应当通过肥水及其他措施加以促进（弱时）或控制（强旺时）。