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有机肥俗称农家肥，包括以各种动物、植物残体或代谢物组成，如人畜粪便、秸秆、动物残体、屠宰场废弃物等。

另外还包括饼肥（菜籽饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼、蓖麻饼、茶籽饼等）；堆肥；沤肥；厩肥；沼肥；绿肥等。

主要是以供应有机物质为手段，借此来改善土壤理化性能，促进植物生长及土壤生态系统的循环。

部分“广义上的有机肥”品种：

作物秸秆：农作物秸秆是重要的肥料品种之一，作物秸秆含有作物所必需的营养元素有N、P、K、 Ca、s等。

在适宜条件下通过土壤微生物的作用，这些元素经过矿化再回到土壤中，为作物吸收利用。

天然矿物质肥，包括钾矿粉、磷矿粉、氯化钙、天然硫酸钾镁肥等没有经过化学加工的天然物质。此类产品要通过有机认证，并严格按照有机标准生产才可用于有机农业。

饼肥：菜籽饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼、蓖麻饼、茶籽饼等。

泥肥：未经污染的河泥、塘泥、沟泥、港泥、湖泥等。

树体有机营养物质的贮积和各个时期土壤营养元素的供应状况，都会影响树体生长发育和开花结果。为此，要求通过合理施肥，使各个生长时期都有较充足的土壤营养。枣树使用的肥料种类，应以肥效长、肥效高，并富含微量元素的有机肥和肥效快、富含氮、磷、钾及锌、硼等重要微量元素的复合化肥并重。前者改良提高土壤理化性能，补充各种微量元素，使土壤持有稳定的供养能力。后者可以及时补充、提高重要时期氮、磷、钾等元素的供给水平。使枣树根际土壤全氮含量达到0.15%，磷达到50×10-6，钾达到200×10-6以上，合乎高产园的土壤肥力要求。